Büffet

Vorschlag 1

Vorspeisenspezialitäten:

verschiedene Gemüsesushi mit eingelegtem Ingwer
Dim Sum aus dem Steambasket
winterliche Salatkreation mit Chilidressing und kross gebratenen Entenstreifen
würzig scharfe Thai-Gemüsesuppe mit Garnelen und Kokos

Hauptgerichte:

Zanderfilet mit Zuckerschoten, Frühlingslauch und Austernpilze
auf Koriander-Limettensössle, Basmatireis
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Schweinefilet und Rinderfiletmedaillon mit Pifferlingen
in Burgundersauce,
Schupfnudeln, Spätzle und Röstis
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Perlhuhnbrust mit Morchelrahmsauce,
Schupfnudeln, gebackene Kartoffel-Spinat-Küchle
*
Hirschkalbsrücken mit Pilzen in Portweinsauce,
Spätzle,
Gemüse der Saison - Broccoli - Romanescoröschen
Rosenkohl mit Speck und Zwiebel

Desserts:

Mohn - und Zimt-Halbgefrorenem, Vanilleeis,
weisses und dunkles Schokoladenmousse, Vanillesauce
Früchte der Saison

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Vorschlag 2

Vorspeisenspezialitäten:

verschiedene Gemüsesushi mit eingelegtem Ingwer
würzig scharfe Thai-Suppe
gebackene Gemüsesticks „Tempura“ mit verschiedenen Dips
Rapunzelsalat mit Chilidressing
Scampipfanne mit Kokosmilch und Chili
Wraps auf verschiedene Arten
kalt - gefüllt mit Putenbrust und Ruccola
gefüllt mit Rauchlachs und Gemüse
warm - mit mediterranem Gemüse und Poulardenbrustfilet gefüllt, überbacken mit Käse
dazu Guacamole und Chilisauce

Hauptgerichte:

Filet von der Lachsforelle mit Kräuterschaumhaube auf
Krustentiersauce, Basmatireis
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Schweinefilet und Rinderfiletmedaillon mit Pilzen in Burgundersauce,
Schupfnudeln, Spätzle und Röstis
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Brust von der Barbarie-Ente auf Apfel-Calvados-Sössle,
Schupfnudeln, Röstis
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Hirschkalbsrückenmedaillons mit Pilzen in Portweinsauce,
Spätzle und Schupfnudeln

Desserts:

Dessertvariation mit verschiedenen Früchtemousse
Vanillesauce und frischen Früchten der Saison

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